由主廚創辦人池川義輝主理的傳奇東京日本燒鳥餐廳 TORIKAZE 登陸香港中環置地廣場 FORTY-FIVE 重新定義烤串藝術

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《2025年10月20日，香港》今個十月，Torikaze 現於置地廣場告羅士打大廈 Forty-Five 開業，將東京烤雞串的精髓帶到中環。Torikaze 為日本備受推崇的燒鳥大師池川義輝 (Yoshiteru Ikegawa) 的首間香港餐廳，並加盟 Leading Nation Hospitality 屢獲殊榮的餐飲品牌陣容，其中包括米芝蓮一星餐廳Cristal Room by Anne-Sophie Pic、WAGYUMAFIA、Cardinal Point、The Diplomat以及米芝蓮推薦餐廳嘗申匯等。

Torikaze 為 Torishiki ICHIMON 旗下的國際品牌，傳承了東京備長炭燒烤的傳統，同時為香港帶來了精妙的創新演繹。池川先生憑藉其職人精神和頂級品質而聞名，將燒鳥昇華成藝術，而他的餐廳被譽為「全日本最難預約的烤雞串店」，一座難求。每串烤肉串都以純備長炭經過高溫烹調及煙燻，時間及火候都拿捏得非常精確，以打造一場感官盛宴。

截至2025年9月，Torishiki ICHIMON 旗下擁有13間烤雞串餐廳，遍佈日本及海外，包括紐約和上海，而香港分店亦於今年10月開幕。集團旗下的 Torishiki（2007年開幕）於2011年榮獲米芝蓮一星；紐約的 Torien 是紐約唯一一間榮獲米芝蓮一星的烤雞串餐廳；京都的Torisaki獲得米芝蓮一星；而 Toriyaki Ohana 則為米芝蓮推薦餐廳。對於池川先生來說，米芝蓮一星並非他的目標。他一直懷着「此串燒一生僅有一次」的想法，認為真正的價值在於當人們心想「我這輩子至少要去一次」時。

傳統與真誠

Torikaze秉承池川先生的「烤雞肉道」（Yakitori-dō）概念，追求精湛的燒鳥技藝，並保持專注。池川先生在東京中目黑的Toriyoshi成為學徒，深刻了解以尊重食材和客人為本的烹飪哲學及傳承。餐廳堅守着「一生一串」的信念，認為每一串串燒都是獨一無二的體驗，師傅需要全神貫注地烹調串燒。Torikaze秉承Torishiki的理念：將樸素的雞肉和時令蔬菜透過職人精準烹調、精湛的烤串技藝及對食材的尊重，將用餐體驗提升到新高度，體現東京烤雞肉的精髓。不論客人喜歡經典的雞肉還是烤蔬菜，每一口都展現出火焰背後精湛的技藝，讓東京烤雞串的精髓都得以傳承。

傳承與領導力

香港主廚松井亮 (Ryo Matsui) 是池川先生的得意門生，他將數十年的精湛技藝注入Torikaze的首間香港分店。2007年，池川先生於目黑開設了Torishiki，他對每一串烤串的執著追求開創了日本飲食文化的新紀元。為了與徒弟們共同實現自己的夢想，於2023年成立了品牌Torishiki ICHIMON，而 Torikaze 則於今年秋天開啟新篇章。松井亮於多間東京頂尖的烤雞肉串餐廳工作，於多名師傅的指導下學習一絲不苟的專業精神，確保每一串烤雞串都傳承著池川先生的理念和精湛技藝——每一道菜不僅是一頓飯，更是對正宗烤雞串文化的悠久傳統致敬。香港 Torikaze 製作的每一款串燒都體現了這份深厚的傳統——以耐心、精準廚藝和沈靜的熱情用心製作美食——讓客人不僅能夠體驗廚師們卓越的工藝，還可以親身感受正宗日式烤雞串的傳統精髓。

技術與精準工藝

從挑選禽鳥到最後翻紀州備長炭的步驟，每一步都有其獨特的意義。在餐廳可容納16位客人的U形吧台上，客人可以近距離欣賞廚師們因應每一個雞肉部位而特別調整的烤肉節奏，火候、調味和旋轉，絕不千篇一律，讓每一片肉都層次分明、口感豐富，展現出獨特的口感和溫度，只有真正的大師才有這樣的技術。

餐廳設計：置地廣場中心寧靜的沉浸式用餐體驗

當炭火燃起的瞬間，故事正式展開

於 Torikaze Hong Kong 用餐是一場多重感官的餐飲體驗。紀州備長炭（以紀伊半島橡木製成的備長炭）由一代傳一代的工匠耗時兩週精心製作而成，原始香氣在空氣中縈繞著。簡潔的空間裡，開放式烤架發出輕柔的嘶嘶聲和劈啪聲。每一串烤肉都在閃閃發光，令人心生期待，其風味和質感均彰顯著廚師們一絲不苟的傳統燒烤技藝。光線的交織、炭火的溫度，以及灰燼的餘暉，結合營造出既私密又迷人的氛圍。

精緻的環境及周到的服務細節

Torikaze Hong Kong 的設計靈感來自對日本精緻之美的推崇，以及對火窯材質的運用。時尚的用餐空間以可容納 16 人的 U 形吧台為中心，另設有兩間貴賓房，讓客人可以享有私密的私人空間。室內裝潢的細節包括以手工燒製的木牆、散發著柔和金屬光澤的深色陶瓷地磚，以及精心製作而成的和紙百葉窗，將香港的城市景色過濾成光影交織的影像。

Torikaze 香港午市及晚市精選美食

Torikaze Hong Kong 精心設計的午餐體驗（定價HK$350 至HK$480）將舒適感與專業的烤雞串技藝完美融合。餐單上的家常日式美食包括親子丼（嫩雞肉和雞蛋在米飯上慢燉而成）、雞肉碎丼（用調味雞肉碎烹製而成的美味佳餚）、七味烤雞肉飯，以及雞湯素麵（以細麵搭配白湯）。午市餐單上的菜式全部經過精心設計，以展現當季最新鮮的食材，因此菜式將會根據季節的變化而有所不同。

晚餐以「廚師發辦」（每位定價HK780 + 10%）的形式展開，客人可以品嚐一系列餐廳的招牌烤肉串和菜餚，同時體驗經典的烤串燒技藝，如塗醬料、調味和備長炭烤製等。餐單上令人垂涎本地著名三黃雞雞肉部位包括雞胸肉、裡肌肉、雞頸、雞翼、雞腿、雞胗、雞心、雞肝、雞尾以及著名的「tsukune」肉丸，每一個部位都經過特別處理，以展現其細膩的口感和風味。一系列時令蔬菜、特別由日本進口內臟美食、精心烹製的熱食，以及時令的喚醒味蕾小食將會於晚餐過程中穿插，交織成精彩的用餐體驗。

除了「廚師發辦」外，Torikaze Hong Kong 還供應一系列晚市精選單點串燒，讓客人按自己的喜好製訂自己的用餐體驗。串燒款式包括經典雞肉串、珍稀內臟、時令蔬菜和特色菜品，每道菜都以備長炭精心烤製而成，與套餐一樣精緻考究。最後，客人還可以點選限量供應的追加美食，包括濃郁的雞湯、特色蓋飯和烤雞拉麵等。最後以米飯和甜點作結，讓客人對池川先生標誌性的風格留下難忘的印象。

Torikaze Hong Kong 由星期一至星期六營業（逢星期日休息），供應午餐和晚餐（晚餐分兩段時間，分別為下午6時和下午8時30分）。如需預訂 ，請瀏覽網站到或致電+852 3501 8585與餐廳聯絡。

《完》

關於Torikaze Hong Kong

Torikaze是主廚池川義輝 (Yoshiteru Ikegawa) 創立的Torishiki ICHIMON旗下國際品牌，而每間烤雞串餐廳均秉承池川先生的「烤雞肉道」（Yakitori-dō）概念，追求精湛的燒鳥技藝，並職人需要全神貫注地烹調串燒。餐廳堅守着「一生一串」的信念，每一串串燒都體現了職人精準烹調、精湛的烤串技藝及對食材的尊重，將樸素的雞肉串提升至一種優雅的用餐體驗。Torishiki ICHIMON旗下擁有多間遍佈海外烤雞串餐廳，其中包括紐約和上海，而香港分店亦進駐置地廣場 Forty-Five。Torikaze延續池川先生的使命，與全球饗客分享以匠心技藝展現的正宗東京烤雞肉串工藝。

關於 LEADING NATION HOSPITALITY

Leading Nation Hospitality於2016年由企業家Gerald Li及Kevin Poon所創立，是一家以香港為基地的餐飲服務集團，主打別樹一格、著重質量、工藝和設計的餐飲概念，旨在打造獨一無二的用餐體驗。Leading Nation Hospitality旗下的獨立餐飲概念包括Elephant Grounds、The Diplomat、Wagyumafia Hong Kong等，並由香港發展到成都、廣州、馬尼拉和東京等城市。作為國際藝術和時裝界的一份子，聯合創辦人Kevin 為高級餐飲業帶來獨特的都市魅力；而其合作夥伴 Gerald 的戰略營運方案，以及對餐飲業趨勢的敏銳觸覺讓集團站在香港餐飲界的最前端。