彤福軒 – 香港瑰麗酒店米芝蓮一星粵菜餐廳彤福軒推出由中菜行政總廚李志偉師傅主理的陳皮主題餐單

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《2025年1月2日，香港》香港瑰麗酒店米芝蓮一星粵菜餐廳彤福軒以創新及精緻粵菜聞名，行政總廚李志偉師傅於2023年首次推出陳皮主題餐單，深受客人歡迎。由即日至2025年2月底，客人將可再次於彤福軒品嚐一系列採用李師傅精心挑選的陳皮烹調而成的美味菜餚，沉浸於由味道豐富且變化多端的陳皮打造的味覺盛宴。

陳皮為廣東珍貴食材，於中國備受追捧，每500克陳皮的市場價格如下：

• 6年：HK$1,100
• 10年：HK$2,500
• 13年：HK$2,900
• 15年：HK$3,200
• 24年：HK$3,600
• 50年：HK$75,000

用於生產陳皮的柑橘主要有兩種：小青柑和大紅柑。小青柑於修剪期採摘，以保持產量，以及保留果實表皮的深綠色。這些未成熟果實的果皮會被去掉、曬乾和陳化，據說浸泡在中藥和茶中具有清熱的作用。大紅柑在冬至前不久被採摘，果實在去皮及加工前已完全成熟，製作出果味濃郁且色澤紅潤的棕色陳皮，有助緩解乾咳和消化問題，對身體有溫和且協調的作用。

彤福軒陳皮餐單選用最上乘的新會陳皮，其產地包括各個核心產區如東甲、西甲、天馬、梅江和茶坑，陳化時間在10至50年之間。設計和主理這一系列期間限定陳皮菜餚和豐富盛宴的李志偉師傅同樣於新會出生和長大，對這珍貴食材的特性和運用暸如指掌。李師傅從中國古代智慧和代代相傳的經典美食中汲取靈感，深明陳皮擁有提升粵菜品質的功用。

彤福軒行政總廚李志偉師傅表示：「作為廣東飲食文化的一部分，我們的日常生活已經習慣了使用陳皮。在彤福軒，我特別選用這種珍貴食材來重塑粵菜，為美味佳餚增添深度。陳皮往往被人忽視，經常被當作配角以突出其他食材的風味。在設計這冬季時令餐單時，我特別著重於強調每道菜式中不同年份陳皮的特色，以突顯這種食材在飲食文化中的重要地位。陳皮作為傳統元素，提升了粵菜的風味和活力，使其達到更高的境界。」

全新陳皮嚐味餐單

彤福軒特別推出八道菜陳皮嚐味餐單，帶領客人探索陳皮複雜的風味和令人嘖嘖稱奇的可塑性，定價每位 HK$2,180  + 10%。

嚐味餐單集合了多款能突出陳皮獨特風味的美味佳餚，當中包括為陳皮品味宴打開序幕的陳皮二小品 – 十年天馬紅皮魚蓉莢及十年天馬大紅皮黑蒜醬富貴蝦。十年天馬陳皮的味道與魚肉細膩口感和臘腸碎的鹹香相結合，炸至金黃香脆，配以濃鬱的百香果醬，讓人一試難忘；十年天馬大紅皮黑蒜醬富貴蝦經過精心烹調，瀨尿蝦搭配濃郁的黑蒜醬和十年陳皮，更添鮮味。讓人倍覺窩心的50年老陳皮花膠羊頭蹄羹散發著50年陳皮的淡淡香氣，除了營養豐富，更予人心曠神怡的感覺。

另一道菜式為十三年梅江塞口陳皮竹笙龍蝦卷，陳皮的香氣與海陸滋味完美平衡。其他驚喜菜式包括以醃菜和六年陳皮入饌的六年東甲冬后大紅皮菜甫燒星斑件、髮菜蠔豉燜釀十二年生曬二紅柑及西甲十年陳皮深海泥鯭粥。最後，餐單以二十四年冬甲陳皮貢菊銀耳燉津梨為大餐畫上甜蜜句號。

為了進一步提升客人的用餐體驗，彤福軒亦供應一系列特色的陳皮茶，選擇包括每位HK$198的十二年生曬小青柑茶、每位HK$268的八年二紅全生曬柑普茶，以及每位HK$368的十年生曬大紅柑普茶。 這些精心挑選的陳皮茶能展現出陳皮的濃郁芳香，完美地搭配陳皮美食之旅的精彩佳餚。以上所有價格均需加收10%的服務費。

餐單期間限定，按此查閱完整餐單。

全新陳皮單點菜式

彤福軒的陳皮菜式將以兩種不同形式供應。除了陳皮嚐味餐單外，客人可以於彤福軒探索九道陳皮菜式，品嚐一系列肉類、海味、海鮮和甜品菜式。餐單上每道菜式都由李師傅精心製作，充分展現陳皮的可塑性和獨特風味。全新時令餐單焦點菜式如下：

• 古法燉荷苞鱔(每位HK$320)
• 脆皮糯米雞(HK$488/兩位)
• 六年東甲大紅皮菜甫燒星斑件(HK$980)
• 二十四年東甲陳皮牛肉餅煲仔飯(HK$420/兩位)

所有均為期間限定菜式，按此查閱完整餐單。

彤福軒於每日中午12時至下午2時30分供應午餐，以及於晚上6時至10時供應晚餐。查詢及訂座，請致電+852 3891 8732或電郵至 hongkong.chineserestaurant@rosewoodhotels.com。

《完》

關於彤福軒

位於尖沙咀標誌性海濱地段的彤福軒憑著充滿活力的用餐環境吸引遊客和本地美食家到訪，是區內獨一無二的餐飲地標。彤福軒坐擁壯麗的維港景緻，並由墨爾本屢獲殊榮的BAR Studio負責室內設計，其寬敞的戶外用餐區讓客人可一邊享用美食一邊俯瞰海港的景色。才華洋溢的行政總廚李志偉以精湛的廚藝見稱，擅長以傳統的烹調技術突顯廣東新鮮時令食材的特色。

彤福軒餐廳資料

地址：香港九龍尖沙咀梳士巴利道 18 號香港瑰麗酒店五樓

電話：+852 3891 8732

電郵：hongkong.chineserestaurant@rosewoodhotels.com

網頁：https://www.rosewoodhotels.com/en/hong-kong/dining/the-legacy-house

Facebook:  https://www.facebook.com/thelegacyhouse

Instagram:  @thelegacyhousehk @rosewoodhongkong

關於香港瑰麗酒店

香港瑰麗酒店坐落於維多利亞港海濱黃金地段的尖沙咀梳士巴利道前新世界中心大廈。極致奢華的香港瑰麗酒店將佔整棟摩天大廈中的43層，提供413間客房，成為聞名世界的地標性建築。酒店提供11個餐飲及酒廊選擇，休閒設施包括瑰麗酒店創立的全面身心健康概念Asaya。位於40樓的行政廊瑞閣 (Manor Club) 為賓客提供尊貴禮遇服務，品牌最具特色的府邸式風格會議及活動廳麗府 (The Pavilion)，亦可舉辦企業活動、會議及社交宴會。酒店還提供186間奢華瑰麗府邸 (Rosewood Residences)，為長期入住的瑰麗賓客提供尊享體驗，包括獨立休閒酒廊、室內游泳池及健身中心和其一系列尊貴服務和設施。

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