MARMO BISTRO – 香港瑰麗酒店隆重呈獻首間法國餐廳 – 巴黎風味酒館澄雲 (MARMO BISTRO)  

由主廚 Giovanni Galeota 帶領澄雲展現巴黎小酒館的永恆魅力，帶來法國經典美食和精選餐酒

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《2024年12月4日，香港》香港瑰麗酒店隆重呈獻全新法式小酒館概念澄雲 (Marmo Bistro)，是酒店首次涉足法國美食的領域。餐廳秉承巴黎小酒館溫馨親切的氛圍，為客人提供揉合了經典法國美食和美酒的用餐體驗。在主廚 Giovanni Galeota 的領導下，客人可以在酒店重新打造的用餐環境中體驗同樣高水準的餐飲項目。澄雲將於 11 月 27 日起正式投入試業，並於即日起開放給客人預訂。

隆重呈獻MARMO BISTRO

澄雲從雲石的雋永典雅美感汲取靈感，化身傳統法式小餐館，邀請客人在溫馨宜人的環境中品嚐經典的法國美食。餐廳因應季節悉心設計特色美食，展示頂級肉類和新鮮海產等精選優質食材的誘人風味，並配以慧眼挑選的佳釀。澄雲秉承鄰里小酒館的理念，洋溢溫馨親切氣息，是與家人好友相聚共嚐美食的最佳地方。

澄雲經典法國美食

澄雲祟尚簡約、新鮮和正宗的餐飲，堅持選用最新鮮和最優質的食材，透過菜單上 18 道菜式和 5道配菜呈現大膽的法式風味。

美食之旅從 「POUR COMMENCER」 展開，意思為「開始」，三款前菜中的Foie Gras Torchon (港幣$238) 是一款標誌性的法國美食。先用布將自家製的鴨肝包起，水煮後靜置24 小時以增加鴨肝的風味，最後輔以無花果酸辣醬、貢布黑胡椒和烤酸種麵包，將甜味和鹹味完美地結合。

來到「ENTRÉES」(主菜 )部份，客人可以品嚐味道香濃、擁有豐富歷史故事的法式洋蔥湯   (港幣$148)，據說這是由國王路易十五創作的。主廚 Giovanni 在這道經典湯品中融入了自己的創意，加入了金黃的烤Gruyère和Comté芝士，為客人帶來真正悅愉的體驗。其他值得期待的招牌菜包括一道向 12 世紀至今的法國美食致敬的法式田雞腿燴飯(港幣$258)。這道菜經常令人聯想起法國僧侶，因為他們發現了一個聰明的漏洞，讓人們可以品嚐青蛙腿而不將其歸類為肉類。這道菜以有機青蛙腿搭配歐芹燴飯和甜蒜醬，讓客人可以一嚐法國歷史的味道。另一道經典法式菜餚是來自法國南部的尼斯沙律，餐廳將其重新包裝成吞拿魚尼斯沙律(港幣$268)，用新鮮的藍鰭吞拿魚取代油封吞拿魚，再加入吞拿魚醬、鯷魚、鵪鶉蛋和橄欖等食材。

「MER」（即「海洋」）部分以標誌性的 法式香煎原條龍脷魚(港幣$688) 為主打，這是一款以簡約和優雅而聞名的法國經典美食。將龍脷魚連同骨一起用牛油煎至金黃，以保持魚肉的鮮嫩，然後再將魚去骨，以呈現出精緻的造型。與這簡單的海鮮美食相輔相成的是工序複雜的馬賽魚湯 (港幣$688)，一種來自馬賽的傳統燉魚，最初由當地的漁民製作而成。澄雲的版本是由廚師優雅地在桌邊烹煮，於鮮味的蔬菜湯中加入多款海鮮，包括紅鯔魚、鱸魚、蜆、青口和魷魚，最後配上手蒜泥蛋黃醬的酸種麵包。

偏愛肉類的客人必定不能錯過「TERRE」（意思為「土地」）部份中的 烤肉眼牛扒 (港幣$788)，這款令人印象深刻的阿根廷牛肋眼 (約600克) 以其嫩滑和低脂肪的肉質而聞名，經完美地烘烤後再塗上絲滑的紅酒汁和牛骨髓，充分地展現出波爾多濃鬱的風味。味道濃鬱的馬鈴薯蓉(港幣$88)，是由已故法國名廚 Joël Robuchon 創作，同樣以牛油般的絲滑口感而聞名，絕對不能錯過。

最後，甜點的部份共展示了六款全新的創品。亮點之一的南法橙花蛋糕(港幣$128) 最初由一位波蘭籍麵包師於1950年代在法國標誌性的沿海小鎮中首次推出，再因為女演員Brigitte Bardot的關係令這款餡餅在全球各地廣受歡迎。澄雲的版本增加了橙花和珍珠糖的芳香，為甜品賦予了精緻的地中海風味。

澄雲葡萄酒及雞尾酒餐單

澄雲餐廳的酒單能完美地配搭其精緻的法式用餐體驗。酒單的設計親民，展示了法國最具有代表性的葡萄酒產區，同時珍藏了多款隱藏的珍品級和流行的優質葡萄酒，當中每一款佳釀都因其獨特的個性和非凡的價值而被納入酒單中。這些精心挑選的葡萄酒能增強餐廳經典菜餚的獨特的風味，讓客人每一口都能體驗到法國美食的精髓。

酒單的亮點包括 Philipponnat, Champagne Royale Réserve Brut NV (港幣$970），此香檳的酒味濃鬱、複雜，非常易於配搭各種美食，並具有黑皮諾葡萄(Pinot Noir)的豐富味覺特色。對於喜愛出色粉紅葡萄酒的人士來說，Domaine de Terrebrune’s 2022 Bandol Rosé (港幣$670) 集合了慕維得爾(Mourvèdre)、格那希(Grenache)和西拉(Syrah)葡萄的大膽個性和複雜性，是一款隨著年月增長而變得愈來愈有魅力的美麗佳釀。另外，葡萄酒愛好者一定會喜歡Château Musar, Bekaa Valley, Lebanon 2016 (港幣$1,050)，這是一款集合了赤霞珠(Cabernet Sauvignon) 和神索(Cinsault)的混合佳釀，口感成熟，帶有芳香和辛辣的味道，反映出黎巴嫩豐富的歷史和風土。

除了一系列令人印象深刻的葡萄酒外，香港瑰麗酒店的酒吧總監 Bob Louison 在設計雞尾酒單時亦同樣融入了小酒館充滿活力的特質，以開胃酒作為雞尾酒的靈感，與來自法國各地的美食配搭得天衣無縫。餐牌上每款雞尾酒均採用法國烈酒調製而成，有清洗味蕾的用途，法國人在餐前、途中和餐後均會享用這類型的雞尾酒，完美地展現法國餐飲文化的精髓。

除了一系列令人印象深刻的葡萄酒外，香港瑰麗酒店的酒吧總監 Bob Louison 在設計雞尾酒單時亦同樣融入了小酒館充滿活力的特質，以開胃酒作為雞尾酒的靈感，與來自法國各地的美食配搭得天衣無縫。餐牌上每款雞尾酒均採用法國烈酒調製而成，有清洗味蕾的用途，法國人在餐前、途中和餐後均會享用這類型的雞尾酒，完美地展現法國餐飲文化的精髓。

餐廳的招牌雞尾酒包括 Sidecar (港幣$140)，一款以法國白蘭地、Pierre Ferrand Curacao 和柑橘調配而成的經典飲品。Sidecar 的神秘起源可追溯至第一次世界大戰結束時，以其均衡的味道和永恆的魅力而聞名，人們更經常將它與巴黎麗思酒店聯想在一起。另一款出色的雞尾酒 Tunnel (港幣$140) 融合了 Citadelle 氈酒、Dolin 乾苦艾酒、Punt E Mes 苦艾酒和金巴利酒。這款酒精度較低的Negroni以其新鮮度和深度而聞名，非常適合在晚上或是在用餐過程中享用。 Liaison (港幣$140) 以 Michel Couvreur 混合威士忌、Noilly Prat、Lillet Rouge 和Cointreau調製而成，體現了法國的浪漫精神。這款雞尾酒受到客人愛到小酒館分享故事的習慣所啟發，它不僅是一杯飲品，亦是一種體驗。

澄雲旨在營造出溫馨而休閒的用餐氛圍，將法式鄰里小酒館的魅力和溫馨親切氣息帶入香港繁華的心臟地段。 澄雲於 11月 27 日起投入試業，客人可透過此連結訂座。

《完》

關於澄雲 (Marmo Bistro)

澄雲座落於香港瑰麗酒店內，為客人帶來充滿巴黎小酒館永恆魅力的用餐體驗。澄雲在主廚 Giovanni Galeota 的帶領下展現出經典法式餐飲的精髓，是品嚐法國美食的最佳場所。菜單包括一系列精心製作的菜餚，頌揚傳統的法國風味；而餐廳精心策劃酒單的則主打一系列受法國文化所啟發的標誌性葡萄酒和創新雞尾酒。憑藉其熱情的氛圍和對卓越美食的承諾，澄雲將成為香港美食家的首選目的地，讓賓客在餐桌上留下美好回憶。

餐廳資料

地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店地下
電話：+852 3891 8732
電郵：hongkong.restaurantreservations@rosewoodhotels.com
網頁：https://www.rosewoodhotels.com/en/hong-kong/dining/marmo-bistro
營業時間：星期三至星期日 (晚上六時至十時半)

關於香港瑰麗酒店

香港瑰麗酒店坐落於維多利亞港海濱黃金地段的尖沙咀梳士巴利道前新世界中心大廈。極致奢華的香港瑰麗酒店將佔整棟摩天大廈中的43層，提供413間客房，成為聞名世界的地標性建築。酒店提供11個餐飲及酒廊選擇，休閒設施包括瑰麗酒店創立的全面身心健康概念Asaya。位於40樓的行政廊瑞閣 (Manor Club) 為賓客提供尊貴禮遇服務，品牌最具特色的府邸式風格會議及活動廳麗府 (The Pavilion)，亦可舉辦企業活動、會議及社交宴會。酒店還提供186間奢華瑰麗府邸 (Rosewood Residences)，為長期入住的瑰麗賓客提供尊享體驗，包括獨立休閒酒廊、室內游泳池及健身中心和其一系列尊貴服務和設施。

了解更多資料：https://www.rosewoodhotels.com/tc/hong-kong

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