米芝蓮一星寧波餐廳甬府首次推出由總廚劉震以正宗寧波風味呈現的全新精緻嚐味菜單

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<<2022年8月2日 – 香港>> 米芝蓮一星餐廳「甬府」的總店位於上海，2019年於香港開設首間海外分店，為香港的高級正宗寧波菜食府。甬府座落於灣仔駱克道的心臟地帶，廚藝團隊擅於以當地的新鮮食材及東海的海鮮炮製富有寧波風味的佳餚。總廚劉震以精湛的廚藝，將本地元素與寧波的傳統風味相結合，將食材化成味道無可媲比的佳餚，不斷突破寧波飲食文化的界限。

從這個夏季開始，甬府特別呈獻由劉師傅精心設計、首次推出的九道菜的時令嚐味餐單，以新鮮的寧波食材烹製江南美食。寧波位於浙江省東海東岸，是中國文化名城，擁有豐富多樣的地貌，如平原、山脈、河流、湖泊、海洋等。寧波四季分明，賦予豐富的農產品，享有「魚米之鄉」的美譽。總店位於上海的甬府於 2011年成立，致力推廣寧波食材和美食。之後品牌不斷擴展，2019年分別於香港和北京開設分店。全新九道菜時令嚐味菜單價錢為每位港幣$1,880+10%  (兩位起)，須至少提前兩天預訂。如需查詢時令嚐味菜單或預訂午餐或晚餐，請致電 2881-7899 與甬府聯絡。

米芝蓮一星餐廳甬府呈獻精緻嚐味餐單

全新時令嚐味餐單向寧波豐富的食材和珍貴的海鮮致敬，包括慈溪北區的海瓜子、黄泥螺和梅魚；而鎮海則有鮮甜的墨魚；東部的北崙和鄞州盛產帶魚、米魚、小黃魚和雪菜；地處寧波南邊的象山則盛產白鱗鯧和馬鮫魚。甬府著名的蟶子產自寧海，芋頭和竹筍均為奉化特產，水磨年糕和筍麩菜來自有著七千年稻谷歷史文化的古鎮余姚。

甬府的嚐味餐單以傳統果盤揭開序幕，接著是前菜醪糟土雞、水晶冬瓜、十八斬和泡製菜梗。主菜包括以鄞州小黃魚製成的酸湯黃魚羹，以薺菜、豬肉和竹筍作餡料的傳統春卷，佐以玫瑰米醋，還有醉麩碎椒蒸鮸魚，菜式令人充滿食慾。最後，客人可選擇燜烤帶骨黃牛牛排或玉米胚芽海帶拆骨豬手，兩道菜式均搭配溫潤解膩的山楂梨飲品。蔬菜則特別給客人配上甬府招牌菜——「捨得」，小白菜只採用核心最鮮嫩的部位奉客。另外，客人亦可享以雪菜、竹筍和肉絲煮成的傳統寧波年糕。甜點方面，可享清新甜美的桂花蜜綠豆泥，配以產自浙江省的冷泡明前龍井，為完美的一餐作結。

甬府時令嚐味餐單

時令水果/木蓮凍

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醪糟土雞/水晶冬瓜/十八斬/泡製菜梗

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酸湯黃魚羹

小黃魚魚肉/酸湯/竹笙/絲瓜/燕皮

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傳統春捲

薺菜/豬肉/筍/配玫瑰米醋

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醉麩碎椒蒸鮸魚

鮸魚中段/醉麵筋/小椒/紫蘇花

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燜烤帶骨黃牛排

黃牛排/紅皮蘿蔔/姜柄瓜

或

海帶拆骨豬手玉米胚芽

黑毛豬手/海帶/玉米胚芽

配飲常溫山楂雪梨水

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捨得

小菜心/高湯

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雪裡蕻燴年糕

寧波雪菜/筍絲/肉絲/水磨年糕

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桂花蜜綠豆泥

綠豆泥/桂花蜜

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冷萃明前野生茶

關於香港甬府總廚劉震

總廚劉震於28年前畢業於中華廚藝專業學院，一直追求鑽研多樣化的中菜，一次偶然的機會下邂逅甬府創辦人翁先生，師從他二十多年。劉師傅的家鄉寧波擁有深厚的歷史文化和豐富的漁業資源，令他對家鄉的美食有著獨特的理解和熱愛。除了學習傳統寧波菜，他亦於不同的中國菜系學習各種烹飪藝術。劉師傅將他對各中國各地美食的見解與傳統的風味相結合，創造出新穎的菜餚。劉師傅於疫情期間抵達香港並開設甬府，及後專注於加深對當地食材的認識。劉師傅創新不斷，並對當地菜餚進行大膽的詮釋，突破飲食文化的界限。

「我對美食的痴迷，一切都源於愛。」– 總廚劉震

查詢或預訂，請電郵至 yongfuhk@gmail.com 或致電2881 7899與甬府聯絡。

<<完>>

關於香港甬府

米芝蓮餐廳「甬府」的總店位於上海，2019年於香港開設首間海外分店，為香港的高級正宗寧波菜食府。餐廳坐落於灣仔心臟地帶，廚藝團隊擅於以當地的新鮮食材及東海的海鮮炮製出正宗的寧波風味佳餚。總廚劉震以精湛的廚藝、本地多樣化的菜式與寧波的傳統風味相結合，將食材化成味道無可比擬的佳餚，不斷突破寧波飲食文化的界限。香港甬府於2022年1月獲得米芝蓮一星殊榮。

香港甬府聯絡資訊:

地址: 灣仔駱克道20-24號金星大廈2號舖地下及1樓

營業時間: 每日下午12時至3時及晚上6時至10時

電話: 2881 7899

社交媒體: @yongfuhk