• SIMON ROGAN 旗下研發廚房及廚師餐桌 AULIS 推出由集團首席研發廚師BEN GALLIER 主理的全新時令餐單

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    《2020年10月15日,香港》英國名廚及創辦人Simon Rogan 旗下的香港首個廚師餐桌兼研發廚房Aulis宣布推出由集團首席研發總廚Ben Gallier主理的全新時令星期六午餐及晚餐餐單。

    自開幕以來,位於銅鑼灣心臟地段、毗鄰米芝蓮一星姊妹餐廳Roganic的Aulis一直致力將本地食材帶到聚光燈下,為香港食客提供多感官的用餐體驗。十二座位的廚師餐桌與位於Cartmel及倫敦的Aulis理念如出一轍,以食材為本為香港帶來獨一無二的「farm-to-fork」用餐體驗。香港Aulis的嘗味餐單能展現由首席研發總廚Ben Gallier帶領的廚房團隊所打造的非凡創意,反映出大廚與區內優秀農夫的密切關係。Ben對優質食材的承諾、對探索多元文化的熱愛,以及對創新烹飪技巧的追求,均能助他領導Aulis於香港充滿活力的餐飲界中佔一席位。

    Aulis全新秋季晚餐餐單

    逢星期二至星期六晚上供應的全新Aulis十三道菜秋季時令餐單讓食客可率先品嘗總廚Ben的最新創作,定價每位HK$1,280 + 10%;而午餐於逢星期六下午12:30供應,定價每位 HK$880 + 10% ,菜式將每兩星期轉換一次。食客亦可另加HK$680享用六杯餐酒配對,或以HK$380享用六杯非酒精類飲品配對,將這獨一無二的用餐體驗進一步提升。

     

    全新秋季餐單集合了多道今季當造的美食如煙燻鱈魚子柚子撻,以香脆的春卷皮製成的小撻舖滿了乳化煙燻鱈魚子、醃芥蘭頭、新鮮柚子和烤紫菜粉,配搭有驚喜。蟹肉、魚子醬、烤餅及蘋果是一道充滿玩味的菜式,先以乳化檸檬調味的皇帝蟹肉配搭醃蘋果和青瓜,再舖上青蘋果啫喱和兩款魚子醬。最後,總廚還為小食配上以蟹殼油炸成的迷你烤餅,增加鮮味。

     

    椰菜、煙燻鰻魚、日本柚子及辣根以椰菜包裹煙燻鰻魚製成椰菜卷,然後配上柚子果醬、酢漿草及辣根蒔蘿醬。羊頸、薏米、野生蒜頭選用來自英國的羊隻,先將羊頸肉慢煮過夜,再配上以多款穀物煮成的粥、野生蒜蓉,野生蒜油和香醋啫喱。深受歡迎的本地三黃雞先煮後煎香,並配上以蒔蘿鹽水煮熟再燒香的意大利迷你生菜、醃洋芫荽和洋蔥碎再以西蘭花、洋芫荽蓉及美味的雞油醬汁伴碟。

     

    甜品之一的鹽醃黑加侖子、黑朱古力及車厘子於迷你朱古力甜筒中注入帶有淡淡苦澀味的黑朱古力,再配上以黑加侖子和紅菜頭汁製成的雪芭。另一款甜品零陵香豆吉士撻配黑啤酒雪糕是英式吉士撻的全新創意演繹,以原蔗黑糖 和零陵香豆製成的小撻配上餐廳的招牌黑啤雪糕、焦香牛奶片和濃縮咖啡,讓人一試難忘。

     

    Aulis晚市餐單詳情如下:

    Aulis晚市餐單
    每位HK$1,280+10%

    餐酒配對另加+HK$680 + 10%

    果汁/茗茶配對另加+HK$380 + 10%

     

    煙燻鱈魚子柚子撻


    發酵柚子及薄荷葉酵素茶

    非酒精類飲品配對 蝶豆花及香茅

    餐酒配對 – Exton Park, Southampton, Hampshire, NV


    松露布甸


    蟹肉、魚子醬、烤餅,蘋果


    黑麥酸種麵包配手工啡牛油


    椰菜、煙燻鰻魚、日本柚子、辣根


    羊頸、薏米、野生蒜

    非酒精類飲品配對 旱金蓮、胡椒及烏龍茶

    餐酒配對 – Chardonnay, Ancre Hill Estates, Wales, 2018


    鯖魚、生蠔、海蘆筍

    非酒精類飲品配對 煙燻粟米茶

     餐酒配對 – Brouilly, Beaujolais, France 2017


    三黃雞、意大利迷你生菜、西蘭花

    非酒精類飲品配對 菊花、桂花和香橙乾

    餐酒配對 – Jankara, Vermentino di Gallura, Sardinia


    鹽醃黑加侖子、黑朱古力、車厘子

    非酒精類飲品配對 肉桂及洛神花茶

     餐酒配對 – Rosso Di Montalcino,Tuscany, 2018

    aulis


    零陵香豆吉士撻配黑啤酒雪糕

    非酒精類飲品配對 檸檬及蘋果萬壽菊糖果

    餐酒配對 – Cht.Loupiac-Gaudiet, Bordeaux, 2016


    松樹冬甩配洋甘菊吉士

    《完》

     

    Aulis 餐廳資料:

    地址:香港銅鑼灣告士打道 255 號信和廣場 UG 樓 8 號餔

    電郵:reservations@aulis.com.hk

    網頁:www.roganic.com.hk/aulis
    電話:+852-2817-8383

    Facebook Page – www.facebook.com/AulisHongKong

    Instagram: @AulisSimonRogan & @AulisHongKong

    座位數目:12個

     

    關於Aulis 

    Aulis是英國名廚Simon參照旗下兩家高級食府L’Enclume 及 Roganic打造的獨特「幕後」餐飲體驗。Aulis是一所多功能的高科技實驗中心,廚師們可以利用這個研發廚房創作新的菜餚和探索新的烹飪技術,同時為客人提供原創、私密和互動的私人用餐空間。於Aulis,食客可以於菜式被加進菜單前已率先品嚐到大廚的手藝,是真正獨一無二的用餐體驗。Aulis的廚師團隊會因應當晚食客的人數,發揮創意為每一位食客打造有如「度身訂造」般的用餐體驗。選用來自本地農場的新鮮食材,大廚能客炮製出一系列從未於其他餐廳亮相的驚喜菜式。Aulis的餐飲體驗旨在擴闊食客的嘗味領域,無論是挑戰您味蕾或超乎想像的菜餚,餐廳都能保證為您帶來最無可比擬的美食體驗。餐廳名字「Aulis」的由來是要向芬蘭籍的廚師和藝術家Aulis Lehtimaki致敬,他是Simon旗下米芝蓮星級餐廳L’Enclume早期的主要合作拍檔之一,其理念至今亦存活於餐廳之中。

    Aulis是Simon的首個海外獨立餐飲地標。只設有12個座位的Aulis是Simon與其香港團隊於亞洲的實驗基地,讓食客可親身體驗Rogan 的烹飪理念,並品嘗一系列實驗性的創新菜式。