• LE COMPTOIR 旗下 BIBO 呈獻由新加坡總廚 NICHOLAS CHEW 研製的全新菜式及餐單

    集合經典的法國烹調技術以及充滿活力的新加坡風味和特色時令食材

    #SingaporeXFrench

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    香港,2019 年 10 月 10日》 Le Comptoir 旗下的 Bibo 是香港首家入選享譽全球的 Relais & Châteaux 酒店集團的餐廳會員,致力推動現代餐飲發展。今季,大廚 Nicholas Chew 特別從他的家鄉新加坡汲取靈感,為經典的法國菜餚注入當地土生華人滿載色彩的餐飲特色,為香港帶來前所未有的新加坡風味法國菜。

    新加坡的多元文化使它成為亞洲最具活力的美食城市。在過去的 150 年間,新加坡已發展成為美食的大熔爐,融合了中國、印度,以及結合了印尼、土生華人和娘惹風味的馬來西亞烹飪特色。主廚 Nicholas 是在新加坡長大的土生華人,他開始欣賞自己家鄉豐富而多元的飲食文化,並努力在個人烹飪特色中展現這些傳統。

     

    Bibo 全新菜式及餐單

    Bibo全新餐單突顯了大廚Nicholas曾領導米芝蓮星級廚房的經驗,成為他精通傳統法國烹調技術的最佳證明,當中更融入了他在新加坡長大的記憶和從中汲取的靈感。除了單點餐單外,餐廳還推出名為「廚師的想像力」的全新嚐味餐單,當中包括六道大廚 Nicholas精心設計的時令新加坡風味法式美食。嚐味餐單的體驗價為每位HK$998(設加一服務費),另加 HK$488還可搭配 6 杯葡萄酒。

     

    從開胃菜、頭盤開始,菜式包括新鮮即開生蠔 Ostrea 特選 No. 2 (HK$138/三隻、HK$278/六隻)配以醃甜菜頭、檸檬和柚子芝麻醋;或 Agria Potato ‘Millefeuille’ 薯仔千層(HK$138),馬鈴薯先醮上雞蛋再油炸,並配以燻製火雞和花生醬製成口感豐富的千層酥。另一款Poached Abalone(HK$ 228)凍食水煮鮑魚配上冷烏冬、經典的酸辣味阿薩姆辣海鮮醬和風乾香腸,口味獨特。

     

    主菜方面,食客可以盡情享受由大廚 Nicholas精心烹調且帶有東南亞風味的菜餚,每道菜餚都以兩種不同的方式烹調而成。 法國 ‘Aveyron’羊肉 (HK$498)的特色是將羊腿切片後與紅捲心菜和芹菜放於紫菜和蛋紙之中,捲成日本壽司「maki式」肉卷,並伴以自家製的X.O醬;這道菜的第二部分是以 Josper 烤爐去烤製羊鞍,再配以藜麥 ulam(馬來西亞式沙律)三文魚子、香草和乾蔥。非傳統的Pigeon ‘Au Sang’鴿子(HK$558)以「沙嗲」方式呈現,先將鴿子和龍蝦肉粒與薑黃葉混合,沾上酥脆米餅,配以 achar(南亞娘惹醃菜)一同享用;這道菜的第二部份是精緻版的新加坡名物海南雞飯,將其主角變了烤鴿,再配以野米、青口和 petai(臭豆),再將鴿腿配以森巴醬和意大利辣味香腸分開上桌。

     

    最後來到甜品部分,選擇有Mango芒果(HK$88)Vacherin 芝士配以芒果忌廉和新鮮芒果粒,放在鹹味的西米上,最後加上椰子雪葩而成。Chocolate朱古力(HK$98)是將朱古力與深受歡迎的珍珠奶茶結合在一起,並且以自家製的伯爵茶雪糕和溫暖的朱古力火鍋搭配而成。Apple蘋果(HK$88)是秋天的頌歌,由蜜餞蘋果、千層蘋果和注入了龍蒿香草的青蘋果雪葩組成。

     

    全新 Bibo 週末早午餐

    大廚 Nicholas Chew 特別為Bibo全新的周末早午餐注入了秋天的特色,同時供應自選葡萄酒搭配和香檳無限量添飲,分3個步驟」(1款頭盤、1款主菜和1款甜品,每位 HK$458 起)以及5個步驟」(2款頭盤、1款主菜和2款甜品,每位 HK$558 起)。

     

    客人可以從各式各樣的頭盤中揀選自己的心水菜式,包括 Celeriac ‘Risotto’芹菜根意大利,配以帶有東南亞風味的水煮牡丹蝦、白椰子泡沫和叻沙葉香青醬;另一款 ‘Rice Paper’ Squid「米紙」墨魚以「腸粉」的形態呈現出來,配上風乾香腸、醃菜和越式牛肉湯炮製而成。再來的是 Grilled Scallop in Banana Leaf 香蕉葉烤扇貝,配以蒸煮過的炒香洋薏米、泰國乾檸檬葉和香蕉葉包松露;以及Tuna ‘Nigiri’吞拿魚「壽司」配香柚、香脆藜麥和西班牙小青椒,另加 HK$100 可選配魚子醬。

     

    主菜包括 Josper 烤爐香烤章魚配醃甜菜頭、Stracciatella 芝士球和是拉差甜辣椒醬汁; 烤鵪鶉配龍蝦、粟米和薑黃; 擁有酥脆魚鱗的金目鯛「大金眼」是日本深水鯛魚,配以noir de bigorre 醃製火腿、莧菜苗和香蔥;A4宮崎和牛(額外附加HK$220)香煎牛里脊肉,然後在 Josper 烤爐中與竹筍、象拔蚌和黑果膏(通常被稱為「亞洲松露」)同烤。

     

    甜品方面,客人可以選擇自己喜歡的甜品,例如法式 Dacquoise 蛋白霜杏仁餅配鹹蛋及雲呢拿; Fresh Peach鮮桃子 伴咖央和腐皮;Passionfruit Crème熱情果忌廉配檸檬;Chocolate ‘Trio’三重朱古 由85%、73%和62%的黑朱古力製成;以及是日精選優質芝士。每位客人在享用精美的午餐之餘,另加每位 HK$288 可搭配三款葡萄酒;另加每位 HK$388 則可搭配五款葡萄酒或無限量添飲香檳。

     

    關於 Bibo 行政總廚 Nicholas Chew

     

    總廚 Nicholas Chew 巧妙地將他從前作為室內設計師的藝術視覺融入其烹飪風格中。擁有豐富烹飪經驗的Nicholas曾受訓於澳洲墨爾本的日本懷石料理餐廳和私人餐飲服務,亦曾追隨法國料理大師包括 L’Atelier de Joël Robuchon 的 Michel del Burgo 和 Le Clarence  的 Christophe Pelé。 2013 年,Nicholas 成為法國餐廳 Serge et le Phoque 的總廚,任職期間更為餐廳帶來米芝蓮一星的美譽,及後,他挾著 Serge et le Phoque 的成功,領導 Bibo 再度完成改革。他的烹飪靈感來自土生華人的傳統、日本的一絲不苟和法式的風采,他的創作不單靈活多變又充滿激情,更重要是滿載原創性,將 Bibo 的用餐體驗推向更高層次。

     

    《完》

    關於 Bibo

    Bibo 作為香港首家入選享譽全球的 Relais & Châteaux 酒店集團的餐廳會員,餐廳致力推動現代法式餐飲,在一個充滿刺激的環境中突破現代法國美食的束縛,這要歸功於其獨一無二的藝術氣息的室內裝潢,這在城市乃至全世界都無法找到。葡萄酒亦是餐廳的重點,這裡是城中數一數二供應最多「杯裝葡萄酒」款式的葡萄酒酒吧,逾 140 種。行政總廚 Nicholas Chew 挾著於米芝蓮星級餐廳工作的經驗,以及其受多元文化包括日本懷石料理、法國高級料理及自身土生華人背景的影響,為餐廳設計全新的餐單。凡此種種都化成創新、藝術感豐富的菜式,並透過他的四個美食創作準則 — 簡約、靈活、精確和沉著,達到老饕心目中的完美演繹。

     

    訂座                                                   http://www.bibo.hk / www.ikky.com

    地址                                                  香港上環荷李活道 163  號

    聯絡資料                                          電話:+852 2956 3188

    電郵:bibo@lecomptoir.hk

    網頁:http://www.bibo.hk/

    Facebook: @bibohongkong

    Instagram: @bibohk

     

    營業時間

    酒吧:星期一至日:5:00pm –  12:00am

    晚市:6:00pm –  10:00pm

    週末早午餐:星期六、日 12:00pm –  2:00pm