• HAKU 總廚 AGUSTIN BALBI邀請米芝蓮三星 VICTOR ’S FINE DINING 德國名廚CHRISTIAN BAU 於2020年1月6日至8日舉行四手晚宴

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    《2019年12月2日,香港》2020年1月6日至8日期間,HAKU將邀請Victor’s Fine Dining德國名廚Christian Bau與行政總廚Agustin Balbi一同合作炮製美食,為新一年揭開序幕。位於Schloss Berg風光如畫的Moselle酒莊,Victor’s Fine Dining自2005年起便獲得米芝蓮三星之殊榮。總廚Christian Bau從1998年起己是餐廳的主持人,是德國最年輕獲得米芝蓮三星榮譽的廚師,致力透過具日本風味的創新歐洲菜餚迷倒一眾食客。

    HAKU X Victor’s Fine Dining八道菜餐單定價每位HK$2,580 + 10%,由1月6日至8日晚上將德國最被受追捧的餐飲體驗帶到香港。

     

    隆重介紹Victor’s Fine Dining行政總廚Christian Bau

    獲獎無數的總廚Christian Bau現正掌管Victor’s Fine Dining的廚房,是歐洲烹飪界首屈一指的人物。於傳奇的柏林米芝蓮三星餐廳Schwarzwaldstube工作五年後,總廚Bau於1998年加盟Victor’s Fine Dining,並於同年為餐廳贏得其首顆米芝蓮星。1999年,餐廳首次獲得其米芝蓮二星殊榮,並於2005年再下一城贏得三星榮譽。2018年,總廚Bau憑著對高級餐飲的過人創意,以19.5分獲Gault&Millau評選為年度大廚。2019年,總廚Bau更應德國Federal Cross of Merit的邀請擔任德國的烹飪大使。

    於Victor’s Fine Dining,總廚Bau 以靈感源自日本傳統烹飪特色、不斷創新的Carte Blanche 餐單打破界限。總廚Bau所創作的餐單揉合了最優質的時令食材、嶄新的烹飪技巧和獨特的個人風格,展現出獨一無二的創新菜餚。

    HAKU x Victor’s Fine Dining 特式餐單

    一連三晚的特色餐單融合了日本和現代歐洲的獨特風味;為味蕾帶來持久的衝擊。於香港HAKU擔任客席大廚期間,總廚Bau將會利用來自日本的新鮮食材為餐單帶來驚喜。總廚Bau先以他的招牌菜,由沙丁魚、海香草忌廉及魚子醬炮製而成的日式窩夫為大餐揭開序幕。接下來的精選菜式還有時令的燒金目鯛配蓖麻芯、柚子紅番椒醬及XO油; 以及入口即溶的A4熊本和牛配來自京都的茄子和牛肉汁。另一方面,總廚Balbi亦同樣選用大量的頂級日本食材,當中包括與軟大根一同蒸煮的鱈場蟹(皇帝蟹)配椰菜及柚子; 北海道帶子配西班牙血腸醬、慢煮牛蒡和脆片; 以及甜王士多啤梨配馬拉加野生士多啤梨及清酒雪糕,為大餐寫下甜美的句號。

    四手晚宴餐單詳情如下:

    202016日至8

    Haku X Victor’s Fine Dining餐單
    每位HK$2,580+10%

     

    日式窩夫

    大廚Christian Bau招牌小食

    Christian Bau

    蝦/ 芝麻/ 番紅花

    牡丹蝦、菠菜、烤芝麻、番紅花蜆汁

    Agustin Balbi

    鰹魚/ 鱈場蟹/ 大根

    蒸皇帝蟹腳、軟大根、椰菜、柚子

    Agustin Balbi

    鱆紅魚/ 生蠔/ 海香草

    鱆紅魚刺身、生蠔、海香草

    Christian Bau

    帶子 / 西班牙血腸 / 牛蒡

    北海道帶子、西班牙血腸醬、慢煮牛蒡、脆片

    Agustin Balbi

    金目鯛/ 柚子紅番椒醬

    燒金目鯛、蓖麻芯、柚子紅番椒醬、XO油

    Christian Bau

    熊本和牛/ 京都茄子

    A4熊本和牛、京都茄子、牛肉汁

    Christian Bau

    鮑魚 / 米 / 西班牙肉腸

    HAKU招牌菜

    Agustin Balbi

    日本雪球/ 紫蘇

    紫蘇雪葩、柚子清酒

    Christian Bau

    甜王士多啤梨 / 野生士多啤梨/ 清酒 (H)

    日本士多啤梨、清酒雪糕、餅碎、馬拉加野生士多啤梨

    Agustin Balbi

     

    《完》

     

    HAKU餐廳資料:

    電話:                 2115-9965

    地址:                尖沙咀海港城海運大廈地下OT G04B 號舖

    營業時間:        午餐 — 中午12時至下午3時

    晚餐 — 晚上6時至深夜

    Facebook:         facebook.com/hakuhongkong

    Instagram:        @HakuHongKong / @Agux1988

     

    關於HAKU

    當代日本料理達人松尾英明,在過去二十多年一直監督日本大阪米芝蓮三星餐廳柏屋,並為日本Relais & Châteaux的大廚,他在高級日本料理及日本茶藝上的奉獻與投入,奠定了他在日本料理業界中巨星的地位。HAKU的行政總廚Agustin Balbi,則榮獲Hong Kong Tatler 2016最佳新晉主廚,擁有多元化的國際烹調經驗,他精心預備的當代創意料理充分表現出他過往在日本的烹飪歷程。HAKU的創作代表了松尾的理念及Balbi的高超技術結合的巔峰,將日式傳統割烹(Kappo)風格帶到特別設計的開放式廚房,促進大廚與客人之間的交流,讓客人可以在休閒時尚的氛圍下,品嚐到與友共享的日式創意料理。HAKU採用每天從日本新鮮進口的優質時令食材,以傳統的日式烹調技巧加入創新的西方元素,製作出獨一無二的創意菜式。

    所得獎項:

    2017 – Hong Kong Tatler【最佳新晉廚師】

    2018 –  T Dining by Hong Kong Tatler【香港20最佳餐廳】

    2019 –  T Dining by Hong Kong Tatler【香港20最佳餐廳】

    2019 – 入選全球50最佳餐廳【Discovery List】

    2019 –  OAD 亞洲100佳餐廳第58位

    2019 – The Best Chefs Awards 全球最佳廚師第87位

    2020 – T Dining by Hong Kong Tatler香港及澳門20大最佳餐廳