• HAKU 將於8月13及14日隆重呈獻首個由侍酒師 WALLACE LO (HAKU)及KEI TASHIRO (AUBE及CHI-FU) 主導的四手聯乘菜單

     

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    《2019年7月2日,香港》以具有西班牙風味的創新日本料理和嶄新餐飲項目見稱的HAKU隆重呈獻由餐廳首席侍酒師Wallace Lo和大阪高級中菜廳AUBE 及CHI-FU 行政總侍酒師Kei “Tassy” Tashiro主理的全新四手聯乘菜單。這個香港歷來首次由侍酒師主導的餐飲配對將由Wallace及Tassy兩位品酒大師運用他們對葡萄酒的豐富知識,為每一道菜式打造最無與倫比的餐飲配對,為食客帶來難忘的美酒佳餚體驗。

    定價每位HK$2,600 + 10%,全新的四手聯乘菜單能完美地突顯Wallace及Tassy獨特的美酒佳餚配對理念,展現大廚Agustin Balbi原創的嶄新烹飪風格,同時向大師松尾英明的傳統日本烹飪藝術致敬。獨一無二的侍酒師晚餐只於8月13及14日限時供應。

    香港HAKU經理兼首席侍酒師Wallace Lo

    獲【Drinks World Asia】雜誌於2015及2016年評選為香港首25位最佳侍酒師之一的Wallace Lo現時為香港HAKU的集團侍酒師及餐廳經理,透過了解菜式的特色和溫度,推出能突出其味覺特質的美酒佳餚配對。佳釀主要來自全球各地優秀的小型酒莊,或是信譽良好生產商的特別項目,減低食客因其標籤而對葡萄酒產生先入為主概念的機會,每每帶來驚喜。選擇偏離傳統,Wallace為HAKU呈獻嶄新的廚師發辦餐飲配對,為食客帶來真正獨一無二的美食體驗。

    日本大阪AubeChi-Fu首席侍酒師 Kei “Tassy” Tashiro

    Tassy於1997年於大阪出生,7歲起便移居美國。他對葡萄酒的熱愛促使他成為日本一家具領導地位的酒店集團的侍酒師。在這裡,Tassy透過一連串密集訓練,以及於日式、中式、意大利和法式高級餐廳工作所累積的經驗,探索到美酒佳餚配對的無限可能。現時,Tassy是大阪著名中菜廳Aube及Chi-Fu的行政總侍酒師。Tassy於業界的榮譽包括成為日本侍酒師協會(JSA)的認可侍酒師、日本侍酒師協會委員會成員、日本侍酒師協會認證侍酒師評委的評審,以及L’Ordre des Coteaux Champagne的受勳「香檳騎士」。除此以外,Tassy亦於日本最具規模的葡萄酒學校擔任導師,分享他對葡萄酒的豐富知識,並經常應不同餐飲集團的邀請為多間日本餐廳策劃葡萄酒計劃。

     

    HAKU 四手侍酒師晚餐
    菜式由大廚Agustin Balbi主理

    美酒配對由香港HAKUWallace Lo及大阪Aube Chi-FuKei Tashiro聯手呈獻

     

    每位HK$2,600+10%

     

    鵝肝 / 酥皮

    酥皮、日本南瓜蓉、煙肉、紫蘇葉

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    生蠔 / 蘆荀

    青蘆筍、煙熏三文魚子、柑橘皮

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    鰹魚高湯  / 西班牙辣肉腸

    大根、麻糬、香菇

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    刺身

    三色刺身,以HAKU風格烹調

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    龍蝦 / 橄欖

    椰菜花蓉、龍蝦汁、龍蝦肉、發酵黑橄欖、昆布

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    鱈魚  / 粟米

    辣粟米汁、迷你粟米、洋蔥、橄欖油

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    和牛/ 舞茸菇

    炭烤、舞茸菇、炸薯球

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    米飯 /鰹魚

    蛋黃、鰹魚、bellota 西班牙火腿

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    蜜桃 / 山椒

    牛奶布丁、蜜桃蓉、新鮮蜜桃、山椒

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    朱古力 / 清酒

    清酒雪糕、可可碎

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    糖果

    《完》

     

    關於HAKU

    當代日本料理達人松尾英明,在過去二十多年一直監督日本大阪米芝蓮三星餐廳柏屋,並為日本Relais & Châteaux的大廚,他在高級日本料理及日本茶藝上的奉獻與投入,奠定了他在日本料理業界中巨星的地位。HAKU的行政總廚Agustin Balbi,則榮獲Hong Kong Tatler 2016最佳新晉主廚,擁有多元化的國際烹調經驗,他精心預備的當代創意料理充分表現出他過往在日本的烹飪歷程。HAKU的創作代表了松尾的理念及Balbi的高超技術結合的巔峰,將日式傳統割烹(Kappo)風格帶到特別設計的開放式廚房,促進大廚與客人之間的交流,讓客人可以在休閒時尚的氛圍下,品嚐到與友共享的日式創意料理。HAKU採用每天從日本新鮮進口的優質時令食材,以傳統的日式烹調技巧加入創新的西方元素,製作出獨一無二的創意菜式。

     

    HAKU餐廳資料:

    地址:                   尖沙咀海港城海運大廈地下OT G04B 號舖

    營業時間:       午餐 — 中午12時至下午3時

    晚餐 — 晚上6時至深夜

    訂座:                   2115-9965 / dine@haku.com.hk

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