• 米芝蓮一星餐廳都爹利會館新任行政總廚葉卡安師傅隆重呈獻全新招牌嘗味菜單及精緻傳統粵菜單點菜單

    請按此或瀏覽連結下載高解像度圖片

    https://www.dropbox.com/sh/93m407otyscczsr/AAAeBOMwZpJih318fuPbL0fna?dl=0

    2022510日》JIA Group(佳民集團)旗下米芝蓮一星餐廳都爹利會館 (Duddell’s),自2013年開業至今一直以傳統正宗粵菜享譽全城。餐廳設計結合藝術展覽概念,為客人帶來獨一無二粵菜用餐體驗。都爹利會館新近委任粵菜名廚葉卡安師傅擔任行政總廚,為都爹利會館的全新精緻粵菜單點菜單及全新品嚐晚宴菜單注入新鮮活力。

     

    擁有27年精緻粵菜烹調經驗的葉卡安師傅,曾於香港及澳門多間米芝蓮星級食府工作。2021年冬天強勢加盟都爹利會館並出任行政總廚。葉師傅擁有紮實的烹調技巧,透徹掌握每種食材的特性。他堅守傳統粵菜不時不食的烹飪哲學,盡量以本地搜羅的優質時令食材入饌,加上掌控廚房工序與流程的智慧,以及對餐飲與可持續性的關注,為餐廳的得獎正宗粵菜更添色香味,進一步鞏固這間米芝蓮一星食府的實力。

     

    葉師傅全新單點菜單重點推介菜式

    都爹利會館全新單點菜單,設計靈感源自中國各省市的地道菜式。葉師傅更將新舊烹調技術完美融和,為菜單寫入新鮮概念。重點推介的新菜式包括海玉竹紅螺頭燉花膠湯(HK$428),花膠含有豐富膠原蛋白,對皮膚及腎臟均有莫大益處;師傅於燉盅加入南非紅海螺、母雞及金華火腿清燉六小時,熬製出濃郁滋補的湯頭;黃金炸釀3.6牛乳蟹蓋(HK$248)以摩登手法重新演繹廣東特色菜餚。先將鮮拆蟹肉與洋蔥一起快炒,再放入馥郁濃香的北海道牛乳,並釀回蟹殼之中,蘸滿麵包糠後,下鑊炸至金黃鬆脆。

     

    另一道最能表現出粵菜師傅鑊炒功架的菜式,乃茅台乾燒波士頓龍蝦(HK$258)。師傅特別以香醇的中國著名芧台白酒獨門炮製茅台醬,與肉質鮮厚的波士頓龍蝦於鑊中快炒,為鮮甜嫩滑的龍蝦增添惹味鑊氣;鮑汁藜麥釀日本刺參(HK$228)選用源自日本的關東海參,其獨特的香氣與肉質,以及其豐富的營養價值,更被公認為全球頂級海參品種之一。師傅以新鮮豬肉、鮮蝦、藜麥釀入海參作餡,並伴以鮮甜鮑魚醬。二十年花雕蛋白蒸星斑件(HK$248)乃廣東粵菜的家常菜式。將鮮嫩細膩的石斑魚肉切片並蒸熟,配以北海道牛乳及上等肉湯煮製的絲滑蛋白,最後以20年花雕酒炮製的醬汁,帶出層次豐盈的濃郁香氣。

    叉燒(HK$268)乃粵菜中的名物,而都爹利會館的版本,更嚴選頂級本地梅花肉入饌。位於豬上肩胛的梅花肉,擁有炮製叉燒最完美的大理石紋,肥瘦適中,肉質鮮嫩多汁。師傅會先以四川花椒及辣椒醃製豬肉,提升味道層次,再以蜂蜜上釉,然後於傳統粵式烤爐中烤至香甜可口,皮脆肉滑。擁有源遠歷史的鹽焗雞(HK$1,088),是一道結合廣東與客家菜的獨特菜式。本地黃雞先以沙薑預先醃製,置於砂鍋中並以鹽巴覆蓋烹煮45分鐘。烹調過程中,黃雞的外皮會變得酥脆可口,同時鎖住雞肉的水份及味道;古早鹽焗雞第二食,師傅將香濃雞油與內臟用作味飯材料,炮製出香噴噴的煲仔飯。古早鹽焗雞需提前24小時預訂。

    貴州酸菜湯浸煮宮崎A4和牛片(HK$628)選用珍貴的宮崎A4和牛,肉質嫩滑味道豐富,而且入口即化。葉師傅會先以其令人垂涎的酸辣湯輕輕焯煮和牛肉,並以日本冬粉相伴。另一道粵菜經典脆皮糯米雞(HK$888)同樣需要提前24小時預訂。菜式既講求師傅的精湛廚藝,更包括大量事前準備功夫,亦最能突顯師傅的刀功。首先將新鮮的三黃雞去骨,然後釀入糯米、羊肚菌、海帶、蝦米等,風乾四小時後,以滾油炸至外表金黃香脆,同時將肉汁與餡料的香味鎖住。

     

    最後一道師傅推介,是中國古代珍饈百味之一的蟹黃官燕(HK$688)。葉師傅用上來自印尼的官燕,與鮮味的蟹黃及蟹肉,文火燉煮出這道矜貴佳餚。

    葉師傅全新招牌嘗味菜單

    葉師傅設計的全新品嚐晚宴菜單(每位 HK$1,388+10%)集合多款精緻高級粵菜,包括花膠手拆魚蓉羹、蠔皇扣五頭南非鮑魚拼花菇、蝦醬鮮蟹肉菜粒炒絲苗,並以充滿粵菜特式的薑汁香滑奶凍作結。蠔皇扣五頭南非鮑魚另有多款更珍稀的名貴鮑魚選擇,包括三十頭皇冠吉品鮑魚(額外附加HK$588)、三頭南非鮑魚(額外附加HK$688)及廿五頭皇冠吉品鮑魚(額外附加 HK$1,488)。

     

    葉卡安師傅全新招牌嘗味菜單完整菜單如下:

     

    招牌嘗味菜單

    每位HK$1,388(另加一服務費)

     

    都爹利前菜拼盤

    川味叉燒 _

    芝士龍蝦

    酒糟素千層 _

     

    花膠手拆魚蓉羹

    脆皮和牛面頰伴白露筍 _

    蠔皇扣五頭南非鮑魚拼花菇*

    米湯浸星斑件菜苗

    蝦醬鮮蟹肉菜粒炒絲苗

    薑汁香滑奶凍

    美點薈萃

     

    *自選升級選擇

    三頭南非鮑魚 _(每位額外附加HK$688

    三十頭皇冠吉品鮑魚 _(每位額外附加HK$588

    廿五頭皇冠吉品鮑魚 _(每額外附加 HK$1,488

     

    《完》

     

    關於都爹利會館

    都爹利會館是為藝術愛好者而設的文化及社交場地,位於中環歷史悠久的都爹利街,室內設計由知名設計師 Ilse Crawford 操刀,摩登而不失休閒感,並常年放設琳瑯滿目的藝術展品。置身 會館其中,彷彿走進一座博學藝術藏家的大宅,同時可以享用米芝蓮星級大廚主理的粵菜佳 餚,以及獲獎調酒師炮製的雞尾酒。都爹利會館全年舉辦不同的藝術活動,由城中及國際藝術 界佼佼者負責策劃,並會透過一系列展覽、電影放映會及論壇等定期活動,促進本港藝術界與 國際藝壇交流。開業九年以來,會館獲得香港及世界各地不同人士的肯定和讚譽,並得到國際媒體如 Traveller、The New York Times、Financial Times 及 Forbes 等推薦。

     

    關於 JIA Group 佳民集團

    佳民集團由企業家 Yenn Wong 黃佩茵在 2004 年創辦,帶來一系列國際化而正宗的餐飲場所,風格及內涵並重,於香港及國際獲獎無數,帶領餐廳潮流。集團在香港有超過13間餐廳及酒吧,完整名單可按此查閱。佳民集團在 2018 年香港交易所創業版上市。

     

    餐廳資料:

    地址:中環都爹利街一號上海灘三樓及四樓

    電話: +852 2525 9191

    電郵: info@duddells.co

    網頁: www.duddells.co