• 由總廚 MAXIME GILBERT 主理的 2 星米芝蓮餐廳 ÉCRITURE與 ROYAL CAVIAR CLUB 攜手呈獻五道菜魚子醬餐單

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    《香港,2019 年 4 月 30 日》 Le Comptoir 旗下 2 星米芝蓮餐廳 ÉCRITURE 與 Royal Caviar Club (RCC) 攜手合作,推出獨家五道菜魚子醬餐單,由現在至 6 月中旬供應。Maxime Gilbert 以行政總廚和RCC 代言人的身份,設計了五種創新的菜餚,用了令人意想不到的又興奮的嶄新方式展示魚子醬的精緻風味。

    總廚 Maxime Gilbert 設計全新五道菜魚子醬餐單

    限量版魚子醬餐單現已開始供應,價格為每位HK$2,888 + 10%。菜單以魚子醬海膽撻展開,這是一款極具代表性的鮮滑北海道海膽和 Cristal 魚子醬的搭配,再加入芹菜忌廉,放置在酥脆的蕎麥餡餅撻底上,最後加入輕巧的牛油白汁。這款風味濃厚令人愉快的撻餅,可以讓兩位客人共享,或者製成可讓4人同時分享的大餡餅。日本蕪菁是一種日本蘿蔔的品種,帶有辛辣的味道,用鹽煮熟之後,配以蕪菁蓉、Ossetra 魚子醬、青檸、蕪菁泡沫和杏仁油。Imperial Ossetra 魚子醬是世界上最受歡迎的魚子醬類型之一,呈金黃色的它擁有獨特的甜味,充滿光澤的中等大小顆粒,可以讓人輕輕將之滑入口中。

    第三道菜是來自法國布列塔尼的藍龍蝦,這款美味得令人難以置信的龍蝦,被輕輕煮過之後,配上碎蘑菇、切片苤藍和貝類醬汁。龍蝦配上了日式高湯醃過的三文魚子、法式豬肉香腸和日本韭菜。另一方面,龍蝦的鉗子放入苤藍湯中,配以稀有的 Baerii 魚子醬。Baerii 魚子醬由成熟的Baerii 鱘魚魚子製成,以其濃郁的牛油味和強烈餘韻滋味而聞名,與龍蝦的微妙甜味搭配得恰到好處。

    之後的菜式是日本和牛,展示了來自日本宮崎駿 A5 和牛的入口即溶烤和牛西冷。和牛配有自家製麵包、水煮日本鰻魚和珍珠灰 Beluga 魚子醬。這道菜配有粟米、牛肉醬汁,旁邊還有一滴互補協調的咖啡。傳說中的 Beluga 魚子醬味道濃郁,帶有牛油味,增強了肉類的泥土味。

    餐單以甜美椰菜花梳乎厘作結,蓬鬆的椰菜花梳乎厘配有白朱古力餅乾、蒸日本蛋黃、青檸慕司、檸檬泡沫和精緻的 Golden Cristal 魚子醬。寬大的蜂蜜色 Golden Cristal 魚子醬散發出柔和的忌廉香氣,其溫和的鹹香味道與菜餚的甜味元素形成對比。

    五道菜魚子醬餐單的,請參考以下詳細資料:

    Ecriture x Royal Caviar 魚子醬套餐

    每位 HK$2,888+10%

    魚子醬海膽撻

    Royal Caviar Club hybrid 是由成熟的8歲鱘魚的鱘魚醃魚子混合而成

     

    蕪菁

    蕪菁是一種根莖類蔬菜,通常生長在全球溫帶氣候地區,帶有白色豐厚的根莖。日本蕪菁通常比西方品種味道更濃郁。

     

    藍龍蝦

    寬闊的甲殼類動物,體長可達60厘米,體重可達5至6公斤。

     

    日本和牛 日本鰻魚

    日本品種牛的名稱,擁有特別的骨骼肌。

     

    椰菜花

    洋白菜的一種,擁有大型的不成熟的花頭及乳白花芽。

     

    關於 Royal Caviar Club (RCC)

    Royal  Caviar Club 是魚子醬的策展人及供應商,僅提供來自全球環保和可持續農場的最優質鱘魚魚子醬。高度獨特的產品始終是A級,沒有添加硼砂和只用低鹽。魚子醬只從數量有限的優質鱘魚採集而來,都是在大型河流和湖泊中養殖,具備與野生鱘魚相似的生長環境。

     

    「我們的目標是將高檔魚子醬從其傳統的刻板印像中剔除。」RCC 創始人 Oxana Dragun 表示,「我們希望將它帶到最前線,慶祝可以傳統方式享用魚子醬,同時探索現代和具創意的技術來搭配魚子醬。」

     

    《完》

     

    關於 Écriture:

    位於香港全新文化熱點 H Queen’s 的頂層閣樓之中,ÉCRITURE 是香港餐飲集團Le Comptoir 旗下的一員。餐廳將法國美食與日本特色產品結合起來,以西方工藝結合東方哲學,發展出無限可能,將法國美食提升到另一個層次。東方和西方長期以來一直相互著迷和相互尊重,而在 ÉCRITURE 不僅在盤子上展現東西方的融合,而且在室內設計裝潢中,已不費吹灰之力地將之展視了出來。餐廳以來自韓國的藝術家Park Seo-Bo的一系列畫作命名,而作品就掛在餐廳的貴賓廂房中,在設計中注入了大膽的紅色,以慶賀那種對比與對立中可以發現到的無盡和諧。

     

    關於 Le Comptoir

    Le Comptoir 成立於 2013 年初,旨在重新定義精緻的用餐體驗。這個名字的靈感來自充滿活力的法國小酒館、歡樂的酒吧櫃檯,朋友們會在聚在一起,享受美好生活。Le Comptoir 忠於其「重新定義美食」的座右銘,希望逐一改變香港已經充滿活力的餐飲業。Le Comptoir 團隊擁有原創的概念,且非常重視活力動能、以藝術為中心的室內設計,為每個場地營造出獨特的氛圍。每間 Le Comptoir 旗下的餐飲場所都秉承著他們的視野,是一個感官盛宴、壯觀的設計和美麗的藝術頌歌,並採取一種對細節處理得鉅細無遺的方式,為食客提供令人難忘的體驗。

    Le Comptoir旗下的每間餐廳都熱情好客。透過全程聘用米芝蓮級數的員工及以五星級酒店標準去運作,每個場地都以用餐者為先,提供精緻美食和完美無瑕的服務而自豪。

    Le Comptoir旗下的每家餐飲場所都擁有熱情好客的氛圍,從以藝術為重心的現代法國餐廳 Bibo、A Relais & Châteaux 會員,到現代峇里島式 TRi 以及可以體驗海鮮美食的米芝蓮1星餐廳 The Ocean。

     

    訂位

    www.ecriture.hk / www.ikky.com

    逾 10 人的訂座,論聯絡 ManagerEvents@lecomptoir.hk 索取更多資料。

     

    地址

    香港皇后大道中 80 號 H Queen’s 26樓

     

    聯絡資料

    電郵:ecriture@lecomptoir.hk

    網頁:ecriture.hk

    Facebook:EcritureHK

    Instagram:ecriturehk

     

    營業時間

    星期一至星期六 – 中午 12 時至2 時 30分/晚上 6時30分至10時30分

    逢星期日休息