• HAKU總廚 AGUSTIN BALBI 推出靈感來自西班牙和地中海的全新時令十一道菜嚐味餐單

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    《2019年11月4日,香港》HAKU行政總廚Agustin Balbi推出全新時令嚐味餐單,向日本的秋季食材致敬。選用由日本懷石料理烹飪大師松尾英明親自挑選的優質時令食材,配合阿根廷土生土長的大廚Agustin於美國及日本受烹飪訓練,再來到香港這個文化大溶爐大展身手的個人經歷,HAKU的全新秋季嚐味餐單能帶領食客踏上一趟能完美地展現大廚時尚風格的嘗味旅程。

    大廚Agustin Balbi主理等全新秋季嚐味餐單

    定價每位HK$1,480 + 10%的HAKU十一道菜摩登日式嚐味餐單以西班牙及地中海風情為靈感,能展現大廚Agustin的原創嶄新烹飪風格之餘,同時亦向烹飪大師松尾英明致敬。

    餐單以「鯖魚/魚子醬」揭開序幕,一道煙燻味濃的秋季菜式,以烤昆布包裹著來自日本長崎縣的炭燒鯖魚。嗜蟹人士一定不能錯過「鱈場蟹 / 酸橘」,菜式以時令的蒸鱈場蟹炮製而成,配搭蕪菁碎、酸橘、碎芫萎及細香蔥,是今個秋季的必食之選。

    鰹魚/紅蝦」向大廚Agustin受多方面雕琢的背景致敬,以來自西班牙的香煎紅蝦配搭軟豆腐、三葉及柚子皮等經典的日本食材。接下來是三款精選的刺身,為食客洗去紅蝦帶來的油膩感,款式包括來自宮崎的平目魚,以及來自長崎的鰤魚和吞拿魚。

    龍蝦/橄欖」集合了椰菜花、來自日本志摩市的龍蝦,以及以龍蝦頭和尾煮成的醬汁,再配上來自西班牙的黑橄欖和美味的紫蘇昆布醬(先將海帶煮熟、鹽醃後烘乾)。另一道海鮮菜式是西班牙傳統美食「Bacalao」的變奏版「鱈魚乾/蟶子」,配搭輕輕煮過的蟶子、烏魚子、日曬蕃茄、檸檬醬和海帶橄欖油,口味獨特。

    接下來是最令人期待的肉類菜式「和牛/甘筍」,菜式採用熊本縣的炭燒A4和牛,該品種的牛隻以生長於高礦物土壤的青草為飼料,為肉質帶來獨特的味覺特色,配上甘筍、酒杯蘑菇和日式香草,味道讓人喜出望外。

    接下來是HAKU的招牌菜式,大廚Agustin以童年回憶中祖母Lola炮製的西班牙湯飯為靈感,創作了這道「米飯/鮑魚」。大廚於他的版本中加入了鮑魚以及北海道結實而有光澤的夢美人米。透過不經意地結合兩種傳統和上乘食材,這道窩心的菜式能完美地總結HAKU的餐飲理念。

    第一款甜點「柿子/牛奶」選用來自日本岡山縣的時令柿子,配搭忌廉芝士、柿子果醬及牛奶雪糕,讓人回味無窮。第二道甜點「紅酒雪葩」配上了自家製的接骨木花果醬、可可碎和來自日本岡山縣的葡萄,為大餐寫下完美的句點。

     

    由總廚Agustin Balbi 主理的HAKU十一道菜嘗味餐單詳情如下:

     

    HAKU 秋季餐單
    每位HK$1,480 + 10%

    鯖魚/魚子醬

    炭燒鯖魚、烤昆布手巻、茗荷、芽葱、紫蘇花

    鯖魚產地:日本長崎

    鱈場蟹 / 酸橘

    蒸鱈場蟹、蕪菁碎、酸橘、碎芫萎及細香蔥

    鱈場蟹產地:日本北海道

    鰹魚 / 紅蝦

    軟豆腐、三葉、香煎紅蝦、柚子皮

    紅蝦產地:西班牙

    刺身

    平目魚/細香蔥/ 白醬油

    鰤魚/ 海苔青醬/ 檸檬

    吞拿魚 / 山一醬油 / 煙燻醬油

    平目魚產地:宮崎

    鰤魚產地:長崎

    吞拿魚產地:日本長崎

    鵝肝/ 榛子

    香煎鵝肝、榛子碎、野菌、Pedro Ximenez香醋、烤銀杏

    鵝肝產地:西班牙

    龍蝦 /橄欖

    椰菜花 – 昆布蓉、龍蝦頭尾汁、黑橄欖 – 紫蘇昆布醬

    龍蝦產地:日本三重県志摩市

    鱈魚乾/ 蟶子

    生蠔葉、輕煮蟶子、烏魚子、日曬蕃茄、檸檬醬、海帶橄欖油

    鱈魚乾產地:西班牙

    和牛/ 甘筍

    炭炮熊本和牛、甘筍、酒杯蘑菇日式香草

    和牛產地:日本熊本

    米飯 / 鮑魚

    濃湯飯、雞肉、 De la Vera 西班牙辣香腸

    鮑魚產地:日本青森縣

    柿子 / 牛奶

    忌廉芝士、柿子果醬、牛奶雪糕、grand marnier橙酒、香橙皮

    柿子產地:日本岡山縣

    葡萄 / 紅酒雪葩

    接骨木花果醬、可可碎、餅碎、紅酒雪葩

    柿子產地:日本岡山縣

    《完》

    關於HAKU

    當代日本料理達人松尾英明,在過去二十多年一直監督日本大阪米芝蓮三星餐廳柏屋,並為日本Relais & Châteaux的大廚,他在高級日本料理及日本茶藝上的奉獻與投入,奠定了他在日本料理業界中巨星的地位。HAKU的行政總廚Agustin Balbi,則榮獲Hong Kong Tatler 2016最佳新晉主廚,擁有多元化的國際烹調經驗,他精心預備的當代創意料理充分表現出他過往在日本的烹飪歷程。HAKU的創作代表了松尾的理念及Balbi的高超技術結合的巔峰,將日式傳統割烹(Kappo)風格帶到特別設計的開放式廚房,促進大廚與客人之間的交流,讓客人可以在休閒時尚的氛圍下,品嚐到與友共享的日式創意料理。HAKU採用每天從日本新鮮進口的優質時令食材,以傳統的日式烹調技巧加入創新的西方元素,製作出獨一無二的創意菜式。

     

    所得獎項;

    2017 – Hong Kong Tatler【最佳新晉廚師】

    2018 –  has T Dining by Hong Kong Tatler【香港20最佳餐廳】

    2019 –  T Dining by Hong Kong Tatler【香港20最佳餐廳】

    2019 – 入選全球50最佳餐廳【Discovery List】

    2019 –  OAD 亞洲100佳餐廳第58位

    2019 – The Best Chefs Awards 全球最佳廚師第87位

     

    HAKU餐廳資料:

    地址:               尖沙咀海港城海運大廈地下OT G04B 號舖

    營業時間:       午餐 — 中午12時至下午3時

    晚餐 — 晚上6時至深夜

    訂座:               2115-9965 / dine@haku.com.hk

    Facebook:       facebook.com/hakuhongkong

    Instagram:     @HakuHongKong / @Agux1988